“먼저 다른 주방에서 사용하지 않는 독특한 식재료를 사용한다는 점이 가장 큰 차이점인 것 같습니다. 또한 메뉴 외관은 심플하지만 그에 비해 복합적인 맛과 향을 가지고 있고, 그러한 점이 메뉴에 대한 거부감과 고정관념을 없애주는 중요한 특징입니다. 아뮤즈 부시 중 야생 표고를 사용한 튀김이 있는데, 표고의 향을 안 좋아하던 저도 재료에 대한 다른 해석과 레시피를 통해서 맛있게 느끼는 상황이 신기했습니다. 이러한 경험 덕분인지 이곳의 주방에서는 요리를 준비함에 있어 남다른 애정을 실어서 하고 있습니다.” (조희재 셰프)

“정형화되지 않고 상황에 따라 유연하게 대처한다는 점과 직관에 따라 맛을 내는 부분 등이 흥미롭습니다. 스칸디나비안은 음식 자체도 산미를 많이 활용하고 피클과 같이 입맛을 돋우는 사이드 메뉴가 많은 점도 다른 다이닝과의 차이점인 것 같습니다. 또 김도형 셰프님이 주방의 중심을 잘 잡아주면서 쿨하게 일처리를 하셔서 좋은 분위기 속에서 일하고 있습니다.” (박상범 셰프)

“개인적으로 산미를 좋아하고 산미로 밸런스 맞추는 것을 좋아하는데, 이곳의 음식이 그러하여 좋고 전체적으로 저의 입맛과 잘 맞습니다. 또 셰프님 스타일이 권위적이지 않아서 다른 업장에 비해 주방 분위기가 하드하지 않고 화목합니다. 근무하면서 와인에 대한 것도 많이 배우고, 개인적으로는 유학을 고민하고 있어 해외 경력이 많으신 김도형 셰프님께 여러 조언을 듣고 있습니다.” (정인범 셰프)