이북 음식을 하는 공간'이라는 뜻의 리북방은 마포에 위치한 한식당이다. 제주도 고택에 사용된 나무 자재를 공수하여 제작한 바 테이블과 조명등, 한지의 느낌을 주는 벽지는 이곳의 고풍스러움을 더한다. 세계 최초로 순대 오마카세를 선보이는 최지형 셰프는 함경도 출신 외할머니와 보낸 36년이라는 긴 시간 속에서 자연스레 이북 음식을 접했다. 세계 3대 요리 명문으로 손꼽히는 존슨앤웨일즈 대학교(Johnson&Wales University, JWU)에서 석사까지 전공하고 마이애미와 뉴욕, 이탈리아의 여러 다이닝을 거친 그가 순대를 선택하게 된 계기가 바로 이 따뜻한 기억에 있다. 순대를 비롯한 이북 음식을 집에서 자주 해주시던 외할머니 덕에 그는 스무 살 무렵 순대를 만들고, 명태식혜와 명란젓을 담글 수 있었다. 셰프는 지난해 돌아가신 외할머니에 대한 기억에 자부심을 가지고 전통적인 이북 음식을 소개하고 있다.