수십 년 동안 단골들을 유지해 온 노포들이 즐비한 서울에서 최고의 냉면을 만들겠다는 일념으로 2018년 교대에 문을 열어 평양냉면의 신흥 강자의 위치를 확고히 하고 있는 서관면옥의 냉면을 맛볼 수 있다. 육수 한 모금 들이켜면 그 깊고 진한 육향과 개운한 맛에 감탄하게 되는데, 좋은 재료의 조합과 정성이 결국 최고의 음식이라는 신념하에 오직 질 좋은 한우 사태와 양지, 그리고 소금만 사용하여 육수를 우려내고, 잡내 제거를 위한 불순물 제거에 최선의 노력을 기울인 결과다. 100% 제주산 메밀로 사용하여 뽑아낸 면은 일반적인 순메밀면처럼 뚝뚝 끊기기보다는 약간의 탄성을 가져 놀라운데 신선한 제주산 메밀을 매일 맷돌 제분하여 반죽한 후 뽑아냈기에 가능한 일이다.